UŻYWANE CZĘŚCI ROŚLINY: strąki, nasiona, WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE : antyalergiczne, antyoksydacyjne, antybakteryjne, odżywcze, antywirusowe, antyseptyczne, wykrztuśne, kardioprotekcyjne.Nie zawiera glutenu.
ZASTOSOWANIE W PERUWIAŃSKIEJ TRADYCYJNEJ MEDYCYNIE NA:
wsparcie metabolizmu,
trawienie, zaburzenia pracy żołądka i jelit,refluks,zaparcia,
astma, alergie,
kaszel, wykasływanie flegmy,
anemia,
suplementacja witamin i minerałów,
osteoporoza
KRÓTKI OPIS ROŚLINY I WYSTĘPOWANIE Niezwykle ciekawe drzewo mające szerokie zastosowanie.Pochodzi z obszarów Morza Śródziemnego. Ze względu na jego wszechstronne wykorzystanie uprawiane jest również w innych krajach, w tym w Ameryce Południowej, przede wszystkim w Peru. Drzewo to jest szczególnie cenione, ponieważ może być używane jako żywność, pasze, nawozy, drewno, drewno opałowe, jako roślina lecznicza i wreszcie jako substytut czekolady. Znane jest także pod nazwą chleb świętojański czy chleb Świętego Jana.
Algarrobo może osiągnąć wysokość 8-20 metrów. Pień jest nieregularny, o popękanej i sękatej korze w kolorze szarobrązowym o średnicy od 80 cm i 2 m. Jego konary są powykręcane i tworzą koronę w kształcie parasola. Liście są ciemnozielone, błyszczące.
Owoce drzewa kształtem przypominają strąki fasoli i rosną zazwyczaj w pęczkach po kilka lub kilkanaście sztuk. Dojrzałe i suche strąki peruwiańskiego Algarrobo mają beżowy kolor i są jaśniejsze od tych uprawianych w Europie. Wewnątrz strąków znajdują się jajowate, spłaszczone nasiona. Ze strąków i nasion wytwarza się proszek nazywany karobem (carob) lub chlebem świętojańskim.
Każdą część drzewa da się spożytkować. Rosnące drzewa używane są jako płoty - parawany zapewniające cień dla zwierząt hodowlanych.
Opadające na ziemię liście są przysmakiem owiec i kóz. Są używane również jako nawóz organiczny. Strąki wraz z ziarnami lub same są wykorzystywane również jako pokarm dla innych zwierząt i zastępują kukurydzę i otręby pszenne w ich paszy. Drewno Algarrobo jest bardzo twarde i służy do budowy wiejskich domów, drzwi, stołów, parapetów, belek i ław.
WIĘCEJ INFORMACJI
Algarrobo w smaku przypomina słodkie kakao. Uważany jest za jego zamiennik i substytut czekolady. Jest naturalnie słodki, nie zawiera kofeiny, posiada małą ilość tłuszczu i nie powoduje alergii. Stosowany do wypieków - podobnie jak kakao nadaje im ciemną barwę. Algarrobo zawiera bardzo mało tłuszczu, cukry: glukozę, fruktozę i sacharozę, białka, pektyny oraz błonnik. Zawartość błonnika i pektyn ułatwia trawienie. Zawiera także minerały, mikroelementy, witaminy. Między innymi jest źródłem witaminy E – zwanej witaminą młodości i kwasu galusowego – silnego antyoksydantu. Garbniki w nim zawarte hamują rozwój bakterii w organizmie. Kwas galusowy jest przeciwbólowy, antyalergiczny i antybakteryjny. Jest również przeciwutleniaczem, działa przeciwwirusowo i antyseptycznie.
Algarrobo jest doskonałym zamiennikiem kakao. Nie wywołuje alergii. Jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako substytut czekolady, ponieważ jest do niej w smaku podobny. Zmielone i prażone nasiona stanowią namiastkę kawy, (w Peru pod nazwą Cafe de Mesquite) ale nie zawierają kofeiny, mogą je więc bez obaw spożywać osoby z wyższym ciśnieniem.
Z ziaren wyciskany jest gęsty sok który używany jest jako syrop do konserwowania zapraw owocowych oraz jako dodatek do wyrobu napojów alkoholowych.
Właściwości Karobu był badane między innymi w Niemieckim Instytucie badań zawartości składników odżywczych w potrawach. Naukowcy stwierdzili, że regularne spożywanie chleba świętojańskiego może zmniejszyć stężenie lipidów we krwi i przyspiesza spalanie. Obniża poziom cholesterolu we krwi i reguluje metabolizm. Poprawia trawienie i można go stosować przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, (refluks żołądkowo-przełykowy), zaparcia. Stosuje się go w leczeniu biegunki u dzieci i dorosłych - taniny zawarte w Karobu nie są rozpuszczalne w wodzie i nie wiążą się z białkami, natomiast świetnie się wiążą np. z toksynami hamując rozwój bakterii.
Dzięki właściwościom antyalergicznym używany jest w leczeniu astmy i problemów wywołanych przez alergie. Zawiera substancję czynną, która jest skuteczna przeciw astmie.
Polecany jest palaczom, ma właściwości wykrztuśnie i po kilku dniach stosowania zaczynają intensywnie odpluwać wydzielinę z płuc. Zapobiega nowotworom płuc. Wspomaga leczenie grypy i kaszlu, ułatwia wykasływanie.
Korzystnie wpływa na nasz układ krwionośny.
Dzięki zawartości wapnia i fosforu jest wykorzystywany w walce z osteoporozą.
Zawartości żelaza pomaga przy niedokrwistości.
Zawiera kwas galusowy, dzięki czemu jest używany do leczenia polio u dzieci.
SPOSÓB UŻYCIA Peruwiańskie Algarrobo jest bardzo “wdzięcznym” produktem w kuchni służącym do różnych eksperymentów kulinarnych.
Przez niektórych Karob ceniony jest wyżej niż kakao. Najbardziej popularna forma to mączka, nieco jaśniejsza niż kakao.
Algarrobo dzięki swoim składnikom stanowi cenną odżywkę, może go używać każdy, ale w szczególności dzieci, matki karmiące, osoby po przebytych chorobach i operacjach, ludzie starsi i wyczerpani, sportowcy. Może być spożywany przez osoby na diecie raw food, ponieważ jego użycie do potraw nie wymaga obróbki termicznej.
Weganie stosują go zamiast kakao, kawy i czekolady. Używane jest w cukiernictwie, do przyprawiania herbat, kaw, napojów czy koktajli.
Dodaje się ją do wypieku ciast, ciasteczek, przygotowania deserów, budyniów, wyrobu domowej czekolady czy napoju zastępującego kakao. Należy pamiętać, że karobu dodajemy połowę mniej niż kakao.
Można stosować do zagęszczania niektórych dań. Jest to korzystne przy nadkwasocie i refluksie.
W przypadku dzieci proponujemy do 15 g proszku dziennie wprowadzając stopniowo, każdego dnia więcej. Karob można zmieszać np. z utartym jabłkiem albo innym owocem lub produktem mlecznym.
JAKO CIEKAWOSTKA Z Karobu uzyskuje się także gumę karobową, (znaną także jako mączka chleba świętojańskiego), która używana jest w przemyśle spożywczym jako emulgator, stabilizator, zagęstnik, nośnik i oznaczana jest symbolem E410.
Karob znajduje zastosowanie również w przemyśle kosmetycznym, papierosowym, przy produkcji syropów a nawet papieru.
